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佐伯市の水産加工会社で、漁場を荒らす厄介者の魚を美味しく活用する新たな取り組みが行われています。
威勢の良い声が飛び交う佐伯市の鶴見市場。
この時期は連日、約８０種類の魚が水揚げされていますが、中には食用には向かないものも…。
その１つがこちらの「アイゴ」。
背びれなどに毒がある上、においが独特で長い間、敬遠されていました。
また、海藻が生い茂る藻場を食い荒らし「磯焼け」を引き起こすため、漁師たちも頭を悩ませていました。
◆漁師 坂本大地さん
「その場で処理をするか、それか冷凍して餌にしていたが、餌にもあまり向いていない感じでどうしようもないような感じだった」
そんなアイゴに商品価値を見出したのが佐伯市の水産加工会社、「やまろ渡辺」です。
２０２２年、開発したのがこちらの「アイゴの一夜干し」。
塩で旨味を引き出した無添加の干物で、サバやスズキに似た味わいだということです。
◆やまろ渡辺 渡辺正太郎会長
「このにおいがある、敬遠されていた魚をいかに食べてもらえるようにするかが我々水産加工の技術なので、それを持っておいしい干物に仕上げた」
やまろ渡辺は２０２３年で創業１１５年ですが、ここ数年はＳＤＧｓに積極的に取り組んでいます。
アイゴの活用は、目標のうち「海の豊かさを守ろう」や「つくる責任つかう責任」などを意識したといいます。
◆やまろ渡辺 渡辺正太郎会長
「持続可能な海を存続させるため、私たちから言うと次世代につなぐためには生産者を一番大切にしないといけない。生産者のホームグラウンドである藻場が蘇生することで魚も増えて生産高も上がってくるという希望を持っている」
また５月からアイゴを使ったジャーキーも新商品として販売しています。
海の厄介者を商品化し豊かな自然を守る。
一石二鳥の新たな取り組みに老舗の水産会社が挑んでいます。
